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 新消费导读

 

2019年以来，精品咖啡品牌不断涌现，根据不完全统计，自2019年开始咖啡行业融资事件近30起，在资本推动下，消费升级市场的竞争可说日趋激烈。

 

一方面是一直以来的老生常谈「精品咖啡如何大众化？」，另一方面是各品牌如何筑起护城河的同时，进一步攻占市场。

 

近半年来，国内较早进入精品咖啡赛道的Seesaw，通过增加了全新产品线「创意咖啡」和推出mini店单店模型的方式，成功扩大了新客群。

 

品牌能够因此而走上发展快车道吗？

作为较早开始投入精品咖啡赛道的品牌，Seesaw在咖啡界拥有不小的知名度，2012年它在上海愚园路静安设计中心的首店（店后是咖啡培训学院）不仅吸引了全世界咖啡圈的注目，而且也是商业咖啡品牌的管理层重点观察的品牌名单，同时也是点评类、内容种草类App上常见的目的地打卡地推荐。2012年，被媒体定义为精品咖啡在中国萌芽的元年，Seesaw首店也被纳入到中国咖啡发展史的一个重要标志性事件。

这家店的主体是静安设计中心，本身是一处具有历史感的建筑，聚集了上海当时众多创意工作者。加上Seesaw现代简约的空间设计风格，以及诸如极光瑰夏的手冲精品咖啡，吸引了全球咖啡爱好者，各国空间设计媒体和生活方式品牌的眼光。可以说在这里，Seesaw基本奠定了创意、空间设计+精品咖啡产品的自身核心要素。

 

在咖啡理念上，Seesaw所创导的和星巴克重烘焙完全相反的中浅烘焙，使得咖啡有了更多风味的可能性，也提供了咖啡中国化的理论基础。中国人并不喜欢欧美人的强烈和焦苦的刺激感，而是更喜欢平衡轻盈的咖啡味。Seesaw品牌名的来源是跷跷板的平衡，寓意好咖啡是酸甜苦香醇五味的平衡。

 

独特的精品咖啡文化传播方式，门店创意体验和产品力是品牌核心壁垒，是与星巴克等连锁品牌的差异化所在。

 

不过在2017年完成 4500 万元人民币的 A 轮融资（投资方为百福控股）之前，Seesaw的发展并不快，自2012年成立，5年间只开了7家店，大部分在上海本地。

 

Seesaw CEO吴晓梅（Sally）说，在创立Seesaw前，核心团队成员两次考察过韩国首尔的本土（指韩国）连锁咖啡产业，首尔有500家以上本土连锁咖啡馆的体量，因此他们认为，对比上海这个城市，也有达成这个量级的潜力。日本本土咖啡连锁Doutor Coffee也有3000家的规模，超过了星巴克。这些亚洲咖啡品牌做到了咖啡本土化，实现了商业规模化。

 

据统计，目前上海咖啡馆约有8000家，其中星巴克约600余家，此外还有大量其他国际连锁咖啡品牌、本土连锁品牌以及独立咖啡馆，但市场还未饱和。

 

融资完成后，Seesaw开始了较为快速的扩张，凭借充满个性化的店铺和咖啡品质，很快又开拓了北京、深圳等4个成熟市场，到2019年店面已顺利增加到25家左右。